Pour choisir une noix de coco, il faut la prendre bien lourde et la secouer de façon à entendre le liquide à l’intérieur car si elle est fêlée, sa chaire sera rance. Pour cette même raison, la coquille doit être entière, bien soudée et ne présenter aucune trace de moisissure.
Pour l’ouvrir, on perce un trou avec un tire-bouchon au niveau des yeux de la noix de coco (ce sont trois points, à la base de la noix, où la coquille est plus fine) pour extraire l’eau de coco qu’on pourra boire ou utiliser en cuisine, puis on brise la coquille avec un marteau.
On peut la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, découpée en lamelle. Elle se croque nature mais on peut également la cuisiner en curry. Elle se marie particulièrement bien avec les crevettes. C’est un aliment très calorique (350cal pour 100g), riche en oligo éléments et en fibres.